Erfaringen med å røyke fisk var så gode at jeg ble motivert til å lese mer om å ta vare på fangsten. I bokhylla stod en gammel bok med tittelen ”Når viltet er skutt” av Helge Hagen. Der fant jeg oppskrift på å speke rype.

I bok var det to oppskrifter. En hurtigmetode som skulle ta 3-4 dager. Jeg ble også tipset om en video på Youtube av Jo Vaagan, som viste den raske metoden. Den andre metoden i boka var mer tradisjonell, og innebar at rypene skulle henge to uker. Jeg fant frem to ryper fra fryseren for å prøve begge metodene.

Etter at rypene hadde tint opp ble de flådd, før jeg skar ut bryststykkene. Deretter fikk to av kjøttstykkene et lett dryss med krydderblanding, mens de to andre ble speket naturell.

Oppskrift på speket rype

Rask spekerype

1. Skjær ut rypebrystene.
2. Krydre lett med einer, pepper og sukker.
3. Dekk et fat med grovt salt og legg kjøttet på saltet.
4. Dekk over med salt.
5. La stå i romtemperatur i 4 timer.
6. Børst eller skyll av saltet og dekk rypebrystene med et bommulsklede.
7. Etter 3-4 dager er de spekede rypebrystene klare for servering.

Tradisjonell spekerype

1. Skjær ut rypebrystene.
2. Dekk et fat med grovt salt og legg kjøttet på saltet.
3. Dekk over med salt.
4. La stå i 15 timer.
5. Skyll av saltet og tørk kjøttstykkene med et kjøkkenhåndkle.
6. Tre en hyssing gjennom rypebrystene.
7. Heng rypebrystene på et kjølig og tørt sted i to uker.

Prøvesmaking

Tre og en halv dag med tålmodig venting etter at jeg begynte var jeg spent på å smake rypene som var speket etter hurtigmetoden. Med en skarp kniv skar jeg av tynne skiver, og serverte sammen med litt flatbrød. Kjøttet både luktet og hadde konsistens som spekemat av god kvalitet.

Smaken skuffet ikke. En tydelig smak av vilt og passe salt spekemat. Skikkelig fjellsnacks. Den samme dommen ga to andre prøvesmakere. Tre dager senere måtte jeg smake igjen. Det hadde bare blitt bedre av å ligge noen dager i kjøleskapet.

I mens hang det to siste rypebrystene og gjorde seg klare. Det var lange dager å vente på å finne ut om resultatet stod til forventningene. Så endelig viste kalenderen at det hadde gått to uker. På ny var det frem med kniven for å skjære av noen tynne skiver.

Rypene som hadde hengt kjølig i to uker hadde fått litt mer salt på utsiden, og kjøttet smakte mer salt enn de som ble speket i kortere tid. Kanskje jeg burde lagt de litt i vann i stedet for bare å skylle av saltet. Smaken var det imidlertid ikke noe å utsette på. Litt salt, men tydelig smak av vilt og spekemat.

En erfaring rikere

Resultatet etter første forøk på å lage speket rypebryst ble nesten bedre en jeg hadde håpet. Slikt motiverer til å prøve flere ganger. Så neste rå blir det nye forsøk. Kanskje til og med prøve å grave eller røyke kjøttet. Det var mange fristende oppskrifter i boka.

Inntil den tid skal jeg finne frem flatbrød, og kose meg med røkt sjøørret, røykelaks og speket rype av egen produksjon. Velbekomme.