Det har blitt noen fine sjøørreter og litt laks i løpet av sesongen. Noen av fiskene har blitt vakuumpakket og lagt i fryseren for å bli røykefisk til jul. Men først må det bygges røykovn for å røyke fisken i.
I fjor prøvde jeg å røyke fisk selv for første gang. Da tok jeg turen til Onkel Hans og Tante Solveig på Eide for å røyke fisken. Hans har bygd sin egen røykovn, og Solveig stod for oppskrift på salting og klargjøring av fisken.
I fjor endte det med et svært velsmakende resultat. Det ga naturlig nok mersmak, så jeg passet på å sikre meg både tegning av ovnen og oppskrift på salting før fisken skal røykes. Så i løpet av uka satte jeg i gang et lite Gjør-det-selv prosjekt med å bygge egen røykovn.
Enkel røykovn
Røykovnen jeg bygger er ikke avansert. Det trenger den heller ikke å være. Prinsippet for å røyke fisk er ganske enkelt at fisken skal henge i røyken, så da trengs det noe som lager røyk, og en kasse som samler røyken. Så henges fisken i kassen.
Materialet jeg har brukt er ubehandlet, og noe som ble til overs etter bygging av en bod. Materialet, samt at jeg ville bygge en ovn som er flyttbar og mulig å «flatpakke» styrte resten.
Selve konstruksjonen er en kasse som er 55 cm bred, 44 cm dyp og 110 cm høy. På toppen er det et lokk som er litt større enn kassen. På fronten er det montert et termometer for å kontrollere at det ikke blir for kaldt eller varmt under røyking. I bunn har kassen fått bein, slik at den kan plasseres hvor som helst uten å bli stående rett på bakken.
Stort enklere kan det ikke gjøres.
Nå er ikke kassen helt klar for testing enda. Jeg har vært innom Jakt og Fiske spesialisten i Molde for å kjøpe røykovn. Den måtte bestilles, så neste uke satser jeg på å montere en Smokai 1l røykgenerator og teste ovnen.
Jeg har også tanker om å etterhvert sette inn ventiler på toppen for å kunne styre trekk. Helt nødvendig er det ikke med ventiler, så foreløpig blir jeg å styre trekken med å ha en liten glipe på lokket.
Senere er det også mulig jeg lager en luke i front for å kunne sette inn en rist eller to (litt som en stekeovn). Fisken blir hengt inn fra toppen, så rist vil være for eventuelt å røyke mindre ting senere.
Del 2: Test av røykovn
Til uka satser jeg på at Smokai røykgeneratoren er på plass slik at jeg kan teste røykovnen. Da blir det et første forsøk med en liten sjøørret eller to, før laksen og sjøørreten som venter i fryseren skal røykes.
En arbeidstegning og oversikt over materialer og verktøy kommer også etterhvert. Men den nevenyttige klarer sikkert selv å se på bildene hva som er nødvendig.
Jeg er spent på resultatet, og vil du vite hvordan det ender så havner selvsagt del 2 her på bloggen så snart det ryker ute i hagen..
Takk for gode tips om hvordan lage en liten røykekasse for kaldrøyking av fisk m.m. samt salting/sukring før røyking. Bor i Minnesota og her alt «dårlig» varmrøkt og tilfredsstiller ikke min smak for røkt fisk😄
Ser ikke av det nevnes noe om hyller og avstand mellom disse i små røykskap, artikkelen omtaler bare henging av fisk- men jeg har jo sett at fisk også kan røykes lagt på hyller i røykovn.
Jeg har ikke prøvd med hyller selv, så har ikke erfaring der. Lagde en dør (som en ovnsdør) på fremsiden av kassa, slik at jeg kunne sette inn hyller. Men har ikke hatt behov for det enda, så bruker å henge det jeg røyker.
Fra det jeg har lest om røyking (bøker, og på nett) så vil det viktigste være tilstrekkelig avstand til at røyken kan sirkulere inne i kassa. En må derfor ha lufting, slik at røyken byttes ut under hele prosessen. Bør heller ikke være tette hyller, men rist, slik at røyken kommer til på alle sider. Har som sagt ikke prøvd det selv, så ikke egen erfaring med hyller.