I november ble noe av årets sjøørret og laks røkt hjemme hos min Onkel. Resultatet var så vellykket at jeg noterte litt og tok mål for å kunne bygge egen røykovn. Her er tegning og arbeidsbeskrivelse.

Røykovnen har Hans bygd selv av materialrester. Målene er derfor litt tilfeldige, og noen cm mer eller mindre gjør ikke noe. Det viktigste når en skal røyke fisk er at det er røyk i kassen der fisken henger, og at temperaturen er riktig. En større kasse vil gi plass til mer fisk.

For å lage god røykelaks og røkt sjøørret er det kaldrøyking som gjelder. Da skal temperaturen være under 25 grader. Ideelt et sted mellom 15 – 25 grader. For at ikke temperaturen skal bli for høy er ovnen bygd med to kasser. En til røykelement, og en røykekasse. Mellom kassene er det et rør. Lengden og vinkelen på røret vil påvirke temperaturen på røyken.

Røykekasse

Røykekassen er bygd av bordkledning med 2×2 planker oppe og nede for å holde sammen. Rørene som fisken henger på hviler på rammen innvendig. Lokket er løst, og utvendig er det montert et termometer for å kontrollere temperaturen. Målene er avrundet.

Bredde: 45 cm
Dybde: 50 cm
Høyde: 140 cm (kan sikkert være lavere)
Avstand topp til rør for røyk: 5 cm
Lokk: Like stort som kassen. Dørknott for å løfte med.

Kasse for røykelement

Kassen for å produsere røyk er en enkel konstruksjon med samme dimensjon som røykekassen. Det gjør at kassene kan stables for enkel lagring. På kassen er det en dør med hengsler for å legge inn røykklosser, spon eller einer under røykingen. Inne i kassen plasseres et røykelement på strøm for å gi jevn produksjon av røyk. Det er lokk på kassen. Utgang til rør plasseres noen få centimeter under toppen av kassa.

Bredde: 45 cm
Dybde: 50 cm
Høyde: 50 cm
Dør: 30×30 cm dørknott for å åpne
Lokk: Like stort som kassen. Dørknott for å løfte.

Rør og plassering

Mellom kassen for røykelement og røykekassen er det et rør. Røret er fleksibelt (ventilasjonsslange) og 10 cm i diameter. Lengden utstrakt rør er 2 meter. For å være sikker på at temperaturen ikke blir for høy kan røret gjerne være så langt som 4 meter. På hver av kassene er det festet en ventil som røret tres utenpå når det er i bruk.

Mål rør: 10 cm diameter. 2-4 meter lengde.

Kassene er løse, og plasseres slik at de ikke blir for bratt stigning på røret mellom når ovnen er i bruk. Blir stigningen for bratt vil røyken ikke rekke å kjøle seg ned før den kommer inn i røykekassen. I tillegg vil lengden på røret påvirke hvor varm røyken er når den kommer inn til fisken.

Røykelement

For å produsere røyk ble det benyttet et enkelt røykelement på strøm som sikrer jevn varme og røykutvikling. Et slikt røykelement kan for eksempel fås kjøpt på Jula eller Biltema. Vi hadde en episode med at ledningen smeltet på røykelementet fra Jula, så det gjelder å følge med.

Vi benyttet røykklosser av tørket frukttre, spon og friske einer. Røykklosser og spon kan fås kjøpt på ulike butikker, og friske einer er det bare å plukke i skogen. Det er også mulig å lage egne røykklosser av tørket tre fra hagen eller skogen. Pass da på å ikke bruke motorsag (for å unngå olje på veden).

Det er også mulig å kjøpe mer avanserte røykelement som er enklere i bruk. Da trenger du bare å fylle opp med spon, og er sikker på at kassen er full av røyk. Det blir selvsagt et spørsmål om pris og hvor ofte røykovnen skal benyttes.

Les også: Røyking av sjøørret og laks