Etterhvert som kalenderen viser at det nærmer seg desember har juleforberedelsene kommet så smått i gang. Før helga var jeg på besøk hos tante og onkel for å røyke laks og sjøørret.

Etter en langs vår, sommer og høst med fiskestanga ligger det litt fisk til vinteren. Laks fra Målselva. Sjøørret fra fjordene. Ørret og røye fra fjellet. Laks og sjøørret fra Målselva var valgt ut til røyking i røykeovnen til Onkel Hans.

På forhånd var beinfrie fileter lagt i en blanding av salt med litt sukker av tante Solveig, for deretter å bli tørket rene og gjort klare for å henges i røykeovnen. Røykeovnen har Hans bygd selv. Et røykkammer, et kammer med varmeelement for å produsere røyk, og et rør mellom kassene.

Etter at ovnen var fyrt opp og fisken hengt i røykkammeret, og flis og einer lagt inn var det bare å sette seg med kaffekoppen og følge med på prosessen. Jevnlig var vi ute for å se på termometeret utenpå røykkassa at temperaturen var grei. Under 25 grader skulle den være. På en kald dag med 5 grader i lufta holdt temperaturen seg fin hele tiden mens fisken hang og godgjorde seg.

Noen kaffekopper, flere turer ut for å legge på mer einer og spon, og en velsmakende potetballmiddag senere hadde det gått 5 timer siden fisken ble hengt inn. Det var tid før en liten prøvesmak før fisken ble hengt luftig et par dager til tørking.

Konklusjonen etter prøvesmaking var enkel: Har du sjøørret og laks fra Målselva er det absolutt anbefalt å også ha onkel og tante med selvbygd røykovn i hagen.

Hvordan bygge røykovn.

Jeg har fått noen spørsmål om hvordan røykovnen er konstruert. Erfaringen fra å være med og røyke fisk, og ikke minst det ferdige produktet etter tørking, gjør også at jeg har en liten tanke om å lage min egen røykovn.

Så i løpet av uka har jeg tenkt å høre med Hans om jeg kan få lov til å ta noen mål og lage en liten arbeidstegning. Så får jeg høre med Solveig om blandingsforholdet for salt og sukker til fisken. Og mellom skiturer, trening og mitt neste prosjekt – speking av rypebryst – skal jeg få skrevet ned en liten artikkel om å bygge røykovn og røyking av fisk.